sábado, 29 de setembro de 2012

Já ouviu falar do vermelho cochonillha ou corante natural carmim? Ele também tem outros nomes.


Você pode estar comendo isso agora, já que trata-se de um inseto que esmagam e usam para dar cor rosada em alguns alimentos.

Tirando o fato de ser um inseto, muitas crianças ou adultos têm surtos de alergias e não sabem por que motivo ou causam pioras em estados atuais (coceiras, sinusite, asma, hiperatividade), as vezes pode ser culpa deste ingrediente no alimento. Por isso evite produtos industrializados cheios de ingredientes que você mal consegue ler o nome.

Clique na imagem para ampliar:






Corante feito do inseto, sendo preparado rusticamente: 




Fontes:

http://super.abril.com.br/blogs/ideias-verdes/2013/07/
http://vista-se.com.br/cochonilha-voce-sabe-o-que-e/




terça-feira, 18 de setembro de 2012

SIGNIFICADO DE HIDRÓXIDO DE AMÔNIO



O hidróxido de amônio, de fórmula química NH4OH é uma base solúvel e fraca, só existe em solução aquosa quando faz-se o borbulhamento de amônia (NH3) em água.

Hidróxido de Amônio não é considerado cancerígeno pela OSHA.

Resumo de riscos: Nocivo quando ingerido, inalado e absorvido pela pele. Extremamente irritante para mucosas, sistema respiratório superior, olhos e pele.

Efeitos agudos: A inalação pode causar dificuldades na vítima como consequência: espasmos, inflamação e edema de garganta, pneumonia química e edema pulmonar.

Efeitos crônicos: A exposição repetida ao produto pode causar tosse, respiração ruidosa e ofegante, laringite, dor de cabeça, náusea, vômito e dor abdominal.

Órgãos afetados: Estômago e pulmões.

Uma rede muito conhecida utiliza isso em seus hambúrgueres:


Pode até amar agora, mas não vai gostar nada nada dos resultados depois.

Como são feitos os nuggets?





Imagem muito estranha! Gosta de nuggets? Saiba como eles são feitos:

Essa meleca cor-de-rosa é, basicamente, o que constitui o seu adorado nugget. Isso que está na foto é galinha mecanicamente separada. Mas você acha que a nojeira para por aí? Não senhor!

Como essa “bela” massa cor-de-rosa é cheia de bactérias, ela será ensopada com hidróxido de amônia para matar os bichinhos. E, como o gosto do negócio não será nada parecido com o gosto que você sente quando saboreia o seu nugget, a massa é “temperada” com sabores artificiais. E então, para se livrar dessa cor rosa estranha, a mistura também é colorida com corantes artificiais.

Apesar disso nuggets têm um gosto bom, mas faz bem? A indústria de alimentos pode fazer QUALQUER coisa ficar com gosto bom, mas pergunto novamente, faz bem?

PUDIM DE CHIA COM RICOTA!



Ingredientes:

- 200 ml de leite desnatado
- 180 ml de água
- 3 colheres (sopa) de sementes de Chia
- 24 g de gelatina sem sabor
- 3 colheres (sopa) de mel
- 200 g de ricota fresca

Preparo: 

Hidrate a Chia na água durante 30 min, reserve, aqueça bem o leite com o mel e em seguida acrescente a gelatina, mexa até que se dissolva. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com a ricota. Em uma tigela acrescente a mistura e a Chia hidratada, misture muito bem. Coloque em uma forma própria para pudim (pequena), leve para geladeira por 8-10 horas.

Boa dica para uma fatiazinha no café da manhã, como um queijo. Essa receita vai mel, mas quem não pode é só por um pouco de adoçante do tipo que se leva ao fogo. 

Deve dar muito certo com linhaça inteira também! E mais barato!

Fonte:http://danusaefarida.blogspot.com.br/2012/08/mousse-de-chia-com-ricota.html

terça-feira, 11 de setembro de 2012

Aditivos Alimentares: (clique nas imagens para ampliar)





































Muito boa essa reportagem da Proteste.

Fonte:
http://www.facebook.com/associacao.proteste

Se for inventar de comer maionese, ao menos escolha a menos pior!


O que você está comendo? Mortadela:


Segundo a Legislação brasileira, no Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 do Ministério da Agricultura definiu a classificação em cinco variedades de Mortadela:


Mortadela (propriamente dita)
Mortadela (propriamente dita):
Carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins, Miolos), pele e tendões no limite de 10% (máx) e gorduras.
O tipo mais comum de mortadela produzido no Brasil leva miúdos de porco e de ave (estômago, coração, língua, fígado, rins, miolos) e tendões no lugar das tiras de gordura suína. E passa por cozimento no vapor com temperatura superior a 88°C, para eliminar bactérias e micro-organismos, além de nitritos e nitratos em excesso.

Já foi postado um tópico sobre nitritos no blog, vale a pena revisar:
http://nutrikal.blogspot.com.br/2012/07/voltando-falar-dos-exageros-risco-de.html

Mortadela tipo Bologna





Mortadela Tipo Bologna:
Carnes Bovina e/ou suína e/ou ovina e carnes mecanicamente separadas até o limite máximo de 20%, miúdos comestíveis de bovino e/ou suíno e/ou ovino (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins, Miolos), pele e tendões no limite de 10% (máx) e gorduras.






Mortadela Italiana



Mortadela Italiana:
Porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido.
À italiana - Tem a mesma base da mortadela Bologna da marca, mas leva também pistache




Mortadela Bologna




Mortadela Bologna:
Porções musculares de carnes bovina e/ou suína e toucinho, embutida na forma arredondada, não sendo permitida a adição de amido.








Mortadela de Ave



Mortadela de Ave:
Carne de ave, carne mecanicamente separada, no máximo de 40%, até 5% de miúdos comestíveis de aves ( Fígado, Moela e Coração) e gordura.








Porque consumir embutidos diariamente pode fazer mal?


Um exemplo:

O salame Tipo Italiano contém 20 componentes no total

12 ingredientes (a água não foi considerada ingrediente): carne suína, gordura suína, leite em pó, toucinho, sal, água, fibra de colágeno, vinho branco, pimentas preta e branca, açúcar, condimentos, e extrato de alecrim.

8 aditivos:
(1) 1 acidulante: glucona-delta-lactona (INS 575).
(2) 1 realçador de sabor: glutamato monossódico (INS 621).
(3) 1 aroma: de fumaça e natural (o aroma natural foi desconsiderado na contagem dos componentes).

3 estabilizantes: 
(4) pirofosfato dissódico (INS 450i), (5) tripolifosfato de sódio (INS 451i) e (6) polifosfato de sódio (INS 452i).

1 antioxidante: 
(7) eritorbato de sódio (INS 316).

1 conservante: 
(8) nitrato de sódio (INS 251).



Ingredientes, TODAS AS MORTADELAS CONTÉM, basicamente:

REFLEXÃO SOBRE OS INGREDIENTES BÁSICOS
AGUA POTÁVEL
*
FÉCULA DE MANDIOCA
*
SAL REFINADO
Ocupa 23% do valor total de sódio recomendado no dia o total de 40g que equivale a uma fatia e meia.
Se 23% de sódio no dia equivale a 1,4g de sal de cozinha comum, em uma fatia e meia de mortadela você come 1 colher e meia de café de sal puro. Pense nisso!
CONDIMENTO PREPARADO PARA MORTADELA Contém: aromas naturais e especiarias
Normalmente não informam totalmente quais são.
ALHO NATURAL MOÍDO
*
Antioxidantes:
INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO)
Pode causar severas irritações nos olhos, na pele e aparelho respiratório, causa irritação no aparelho gastrintestinal.
Acidulante:
INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO)
*
Usados como SAL DE CURA:
INS 251 (NITRATO DE SÓDIO)
INS 250 (NITRITO DE SÓDIO)
Os nitritos e nitratos interagem com a atividade da CYP2A6, uma enzima capaz de metabolizar compostos N-nitrosos para sua forma carcinogênica. O estudo clínico constatou um risco duas vezes maior de câncer e adenoma colo-retal em indivíduos com consumo elevado de nitritos e nitratos.
Emulsificante de gordura:
Estabilizante INS 452i (Polifosfato de Sódio)
Pode causar irritação nos olhos, pele e sistema respiratório.
Ingestão: Pode causar irritação no trato digestivo. Olhos: Pode causar irritação nos olhos. Pele: pode causar irritação. Inalação: Pode causar irritação no trato respiratório.
PIMENTA DO REINO MOÍDA
Em grandes doses pode ser um irritante gástrico e intestinal.

Fabricação:

As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de manipulação.
O dianteiro bovino e a paleta suína, são moídos no disco 6mm, o toucinho é picado no picador de toucinho.

O material cárneo cominuído é colocado no Cutter juntamente com os demais ingredientes, por aproximadamente 8 minutos, para obter uma massa refinada. A seguir, a massa é colocada na misturadeira juntamente com o toucinho picado. Continuamente, a massa segue para a embutideira em carrinhos de aço inox do tipo caçamba, onde será utilizado bexiga natural bovina. O produto embutido é colocado em carrinhos do tipo gaiola e levado à estufa .
Processo de cozimento:

2 horas a 60ºC com a chaminé aberta
2 horas a 75ºC com a chaminé fechada
Com a chaminé fechada, mantem-se a temperatura a 85ºC até atingir 74ºC internamente.

Terminado o processo de cozimento é realizado o banho com água fria para o abaixamento da temperatura. A seguir, quando o produto estiver seco, ele é passado pelo banho de verniz impermeabilizante ( grau alimentício). 

O produto após devidamente embalado será levado á câmara de resfriamento para produto acabado, com temperatura entre 3ºC e 5ºC, onde aguardarão sua saída para o mercado consumidor.


Até existem alguns aditivos que não oferecem riscos à saúde humana, mas (minha opinião) há substâncias que não deveriam ser adicionadas aos alimentos que estão sendo vendidos atualmente aqui no país.

Fonte:

‎5 DICAS PARA COMPRAR O MEL DE BOA QUALIDADE


Uma das dicas para quem quer manter a saúde e a boa forma é adoçar tudo com mel, possui fruto oligossacarídeo que ajuda a formação da flora intestinal além de reforçar o sistema imunológico.

Contudo, nada de exageros, o mel também é calórico e se a escolha na hora da compra não for bem feita ele pode ser pior do que o açúcar branco. Por este motivo adicionei essas dicas abaixo para dar uma mãozinha:

 
1 - Verifique se a marca tem registro no Ministério da Agricultura e se há algum aditivo na lista de ingredientes. O mel impuro costuma vir misturado com melado de cana, por exemplo.

2 – Repare se há espuma artificial. Esta característica indica que o mel tem aditivos que modificam a composição natural do produto.

3 - Quanto à textura, escolha sempre o que é líquido denso, viscoso, translúcido ou parcialmente cristalizado, de cor amarelo a castanho-escuro, com cheiro e sabor próprios.

4 – Faça testes! Pingue uma colher de sopa do produto em um copo com água. Se ele dissolver, é impuro. Se for puro, deve afundar no copo.

5 - Além de observar as características já descritas, procure adquirir o produto em lojas especializadas e de sua confiança.

6 - Se for possível, prefira os de produção orgânica. Com o selinho abaixo:



quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Dez Passos na Interpretação Laboratorial no Vegetariano

Aula interessante do site da SVB, voltada aos profissionais de saúde, vale a  pena conferir.

Prof. Antônio Cláudio Goulart Duarte / 2006
Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB):

Link: http://www.svb.org.br/depmednutricao/pdfs/DEZ_PASSOS_NA_INTERPRETA__O_LABORATORIAL_NO_VEGETARIANO_2006.pdf

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Para Refletir...

• Cada 100 quilos de fertilizante químico emite 540 quilos de Co2 para ser fabricado.

• 1/3 das emissões de gases-estufa vem da agropecuária.

• Em 1940, gastávamos 0,5 caloria de combustível fóssil para produzir 1 caloria de comida, hoje gastamos 20 vezes mais.

• Hoje, A área desmatada na Amazônia para criar GADO equivale à de 100 cidades de São Paulo.

• 2/3 de todos os antibióticos fabricados nos EUA vão para a alimentação do gado. Isso cria superbactérias.

• 80% do pimentão vendido no Brasil tem mais agrotóxico que o permitido.

• Depois vêm: 56,4% - UVA / 54,8% - PEPINO / 50,8% - MORANGO

• As frutas anabolizadas por fertilizantes têm menos nutrientes como ferro, vitamina C, cálcio e zinco que as orgânicas.


terça-feira, 4 de setembro de 2012

ORIENTAÇÃO PRIMÁRIA SOBRE O SAL PRESENTE NOS ALIMENTOS


 O que é o Sal de cozinha que eu tenho em minha casa?

O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: NaCl (cloreto de sódio - o constituinte principal, acima de 99%), KI (iodeto de potássio - responsável pela presença de iodo no sal), ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio (responsáveis pela diminuição da umidade do produto, evita que o sal empedre).

O que é Sódio?

O Sódio é um elemento de origem mineral que unido a um outro elemento, o cloro, forma o cloreto de sódio, ou sal, como o conhecemos de forma comum. Outros sais minerais, como o iodeto de sódio ou nitrato de sódio, são também formatos pelo elemento principal “sódio”. Este mineral pode advir de três origens diferentes, existindo em quase todos os alimentos, formando diversos sais.

Existe ainda sódio adicionado em forma do sal comum, tal como nos enchidos, carnes curadas, queijos, etc. A todos estes alimentos adiciona-se sal, o que aumenta a sua concentração do mineral sódio. Podem ainda existir aditivos em forma de alginato ou benzoato de sódio e outros utilizados na conservação dos alimentos.
Possui uma elevadíssima taxa de absorção. Praticamente a totalidade deste mineral passa para o sangue, contudo é função dos rins eliminar os excessos, que em muito casos corresponde a 90% do que é ingerido nos alimentos.

Por esse motivo o hipertenso deve ficar muito atento quanto a tabela nutricional e a porção dos alimentos, os alimentos contendo muito sódio podem ser um risco a saúde, a ingestão indicada é de 3g de sal de cozinha adicionado ao tempero (3 colheres de cafezinho rasas) existem temperos prontos que possuem só neles 1g ou mais de sódio puro, devem ser evitados e substituídos por tempero verde e consumido a quantidade de sal de cozinha indicada ou o sal light, que possui pouco sódio em sua composição (25% abaixo do sal comum , ou seja quantidades menores que 300mg de sódio por porção indicada na tabela nutricinal da embalagem).
Observe alguns exemplos de temperos:

Obs.: Consumo de Sal Light somente sobre prescrição médica ou nutricional.

Lembrando que alguns adoçantes utilizam sódio em sua composição, não sendo recomendados para hipertensos, deve-se ler a bula e evitar os que contenham as palavras: “sódio”, “sódica” e suas variações na descrição da sua composição.

Sobre o Consumo de sal

A ingestão excessiva de sódio tem sido correlacionada com elevação da Pressão Arterial. A população brasileira apresenta um padrão alimentar rico em sal, açúcar e gorduras que estão diretamente relacionadas ao aumento da pressão.

Redução do consumo de sal

A relação entre Pressão Arterial e a quantidade de sódio ingerido ?
Uma dieta com baixo teor de sódio promove rápida redução da Pressão Arterial em hipertensos. A necessidade diária de sódio para seres humanos é contida em 5g de cloreto de sódio ou sal de cozinha. O consumo médio do brasileiro corresponde ao dobro do recomendado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Prevenção primária - Medidas não medicamentosas

As mudançass no estilo de vida são entusiasticamente recomendadas na prevençãoo primária da Hipertensão Arterial Sistêmica, principalmente nos indivíduos com Presão Arterial muito elevada. Mudançass de estilo de vida reduzem a Pressão Arterial, bem como a mortalidade cardiovascular. Hábitos saudáveis de vida devem ser adotados desde a infância e a adolescência, respeitando-se as características regionais, culturais, sociais e econômicas dos indivíuos. As principais recomendações não medicamentosas para prevençãoo primária da Hipertensão Arterial Sistêmica são: alimentação saudável, consumo controlado de sódio e de álcool, ingestão de potásio e combate ao sedentarismo e ao tabagismo.

Curiosidade

Tabela retirada da Revista Brasileira de Hipertensão Arterial:

 Viva bem! Programe sua vida e envelheça com saúde!

Vevielle matuchaki Silva
Nutricionista Clínica